朝食におすすめ!じゃがいもとコーンの豆乳スープ

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DELISH KITCHEN - デリッシュキッチン

無調整豆乳を使って、まろやかな味わいのスープを作ります!薄切りにしたじゃがいもがほどよく煮込まれて、やさしい食感です。朝食にもおすすめのさっと作れる簡単レシピ♪コーンは冷凍のものでも同様に作れます。
■材料 (2人分)
・ベーコン 2枚
・じゃがいも 小1個(100g)
・ねぎ 15cm(45g)
・コーン缶 30g
・オリーブオイル 小さじ1
☆スープ
・水 150cc
・コンソメ 小さじ1/2
・無調整豆乳 200cc
・塩 小さじ1/3
・こしょう 少々
■手順
(1)じゃがいもは縦半分に切り、切り口を下にして5mm幅に切る(半月切り)。水にさらして水気を切る。ねぎは斜め薄切りにする。
(2)ベーコンは5mm幅に切る。
(3)鍋にオリーブオイルを入れて中火で熱し、ベーコン、ねぎを入れ、ねぎがしんなりとするまで炒める。じゃがいもを加えて油がなじむまで炒める。水、コンソメ、コーンを加えて煮立たせ、ふたをしてじゃがいもに火が通るまで5〜6分ほど弱めの中火で煮る。(コーンは缶汁を切ってください。)
(4)豆乳、塩、こしょうを加えて混ぜ、煮立たせないよう弱火で温める。
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