ごはんのおかずにぴったり♪れんこん甘辛つくね

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DELISH KITCHEN - デリッシュキッチン

れんこんのシャキシャキ感が楽しめる、れんこんつくねのご紹介です。肉だねに豆腐を加えることでふんわりとした食感に仕上がります。冷めてもおいしい甘辛味なので、お弁当のおかずにもおすすめです!
■材料 (2人分)
・鶏ひき肉 200g
・れんこん 100g
・ねぎ 10cm
・木綿豆腐 1/3丁(100g)
・サラダ油 大さじ1
・薄力粉 適量
☆つくね調味料
・酒 大さじ1
・塩 ひとつまみ
・片栗粉 大さじ1
★合わせ調味料
・酒 大さじ1
・みりん 大さじ1
・砂糖 大さじ1/2
・しょうゆ 大さじ2
付け合わせ
・レタス 適量
・かいわれ 適量
■手順
(1)豆腐はキッチンペーパーで包んで耐熱皿にのせ、600Wのレンジで2分加熱し、粗熱をとる。
(2)れんこんは8枚分薄切りにする。残りはみじん切りにする。水にさらして水気を切る。ねぎはみじん切りにする。
(3)ボウルに豆腐、鶏ひき肉、みじん切りにしたれんこん、ねぎ、☆を入れて粘りが出るまで混ぜる。8等分にし、厚さ1.5cm程度の円形にととのえる(つくね)。
(4)薄切りにしたれんこんに薄力粉を薄くまぶし、つくねにのせ、軽く押さえて馴染ませる。
(5)フライパンにサラダ油を入れて熱し、れんこんを上にしてつくねを並べ入れ、焼き色がつくまで中火で焼く。裏に返してふたをし、弱めの中火で3〜4分程蒸し焼きにする。
(6)余分な油をふきとり、★を加えてからめる。
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