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※ 視聴回数は1日1回更新されます。おうちでできる燻製レシピのご紹介です。牡蠣は下ゆでしてから燻すことによって旨みを閉じ込めることができます！そのままおつまみとして食べるのはもちろん、漬け込んだオイルと共にパスタの具材にするのもおすすめです♪ぜひ作ってみてください。
■材料 (2人分)
・牡蠣[むき身] 10個(150g)
・にんにく 1かけ
・唐辛子 1本
・燻製チップ 20g
・砂糖 大さじ1
・オリーブオイル 適量
☆ソミュール液
・砂糖 小さじ1
・塩 小さじ1
・白ワイン 大さじ3
・水 100cc
・粒こしょう 10粒
・ローリエ 1枚
■手順
(1)にんにくは横に薄切りにし、芯を取り除く。唐辛子は半分に切り、種を取り除く。
(2)鍋に☆を入れて中火で熱し、煮立たせる。火をとめ、そのまま冷ます(ソミュール液)。
(3)牡蠣は流水で水がほぼ透明になるまで洗い、水気を切る。
(4)別の鍋にたっぷりの湯をわかし、牡蠣を入れて弱めの中火で5分ほどゆでる。水気をしっかり切る。
(5)保存袋にゆでた牡蠣、ソミュール液を入れて空気を抜くように袋の口を閉じる。冷蔵庫に入れて2時間ほどおく。
(6)牡蠣を取り出してキッチンペーパーで水気をふきとり、キッチンペーパーを敷いたバットにのせ、再び冷蔵庫に入れて1時間ほど乾燥させる。
(7)ダッチオーブンに大きめに切ったアルミホイルを敷き、ふちを作るように形作る。アルミホイルの中に燻製チップ、砂糖を入れて軽く混ぜる。中火で熱し、煙が立ってきたら焼き網をのせる。6の牡蠣を並べ、ふたをして弱火で30分ほど燻す。(しっかりと換気をしながら作業しましょう。)
(8)牡蠣を取り出して冷まし、ボウルに入れる。にんにく、唐辛子、オリーブオイルを牡蠣がかぶる程度まで加え、ぴったりと密着させるようにラップをして冷蔵庫で一晩おく。
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