優しい旨味！白い麻婆豆腐

白さにこだわった優しい味わいの麻婆豆腐です。優しさの中にもひき肉の旨味を感じ、豆腐がとろっとしてまろやかな豆乳とよく合います♪辛いのがお好みの方は塩を減らして柚子胡椒を加えてみてください。また違った味わいが楽しめます♪
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■材料 (2人分)
・豚ひき肉　150g
・絹豆腐　1/2丁(150g)
・えのき　1袋(200g)
・長ねぎ[白い部分]　10cm
・にんにく　1かけ
・しょうが　3枚
・酒　大さじ1
・水　100cc
・無調整豆乳　100cc
・ごま油　大さじ1/2
・ラー油　適量
☆調味料
・砂糖　小さじ1
・塩　小さじ1/2
・鶏ガラスープの素　小さじ1
★水溶き片栗粉
・片栗粉　大さじ1/2
・水　大さじ1/2
■手順
(1)えのきは根元を切り落として1cm幅に切り、ほぐす。にんにくは縦半分に切って芯を取り除き、みじん切りにする。ねぎ、しょうがはみじん切りにする。
(2)豆腐は1cmほどの角切りにする。鍋に湯をわかし、沸騰したら豆腐を入れてゆでる。豆腐がゆらゆら揺れてきたら火を止めて水気を切る。(豆腐はゆでることで煮崩れしにくくなり、中はとろっとした食感に仕上がります。)
(3)フライパンにごま油を入れて中火で熱し、にんにく、しょうが、ねぎを入れて香りが立つまで炒める。ひき肉を加えて色が変わるまで炒め、えのきを加えてしんなりするまで3分ほど炒める。(焦がさないように注意しましょう。)
(4)酒、水を加えて混ぜ、煮立たったらふたをして弱火で7〜8分ほど加熱する。☆、豆腐、豆乳を加えて混ぜ、温まるまで加熱して水溶き片栗粉をまわし入れ、とろみがつくまで混ぜながら1分ほど加熱する。(豆乳が分離しないように弱火で加熱しましょう。)
(5)器に盛り、ラー油をかける。