視聴回数953,259回
※ 視聴回数は1日1回更新されます。揚げた姿が「かに＝がね(鹿児島県の方言でかにを指す)」に似ていることから名付けられたと言われる鹿児島県の郷土料理♪さつまいもを使ったかき揚げで、甘めの衣が特徴です。
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■材料 (2人分)
・さつまいも 1本(150g)
・にんじん 1/4本(35g)
・ニラ 1/4束(25g)
・揚げ油 適量
衣
・卵 1個
・薄力粉 70g
・もち粉 30g
・水 大さじ4
☆調味料
・砂糖 大さじ1と1/2
・塩 小さじ1/4
・薄口しょうゆ 大さじ1/2
■手順
(1)さつまいもは両端を少し切り落とし、斜め5mm幅に切る。切り口を下にしてさらに5mm幅に切る。水にさらして水気を切る。にんじんは縦5mm幅に切る。切り口を下にしてさらに5mm幅に切る。ニラは根元の先を切り落とし、5cm幅に切る。
(2)ボウルに卵を割り入れて白身をほぐすように混ぜ、☆を加えてさらによく混ぜる。薄力粉、もち粉を加え、なじむまでさっくりと混ぜる。
(3)さつまいも、にんじん、ニラを加え、水を少しずつ加えて都度混ぜる。衣が具にまとわりつく感じになるまで水を加えながら混ぜる。(水は状態を見ながら加え、衣が具にまとわりつく感じになったら加えるのをやめましょう。全量加えなくても大丈夫です。)
(4)鍋にサラダ油を底から3cmほど入れて170℃に熱し、木ベラで具をすくい、横長にカニの姿のように形をととのえる。菜箸で向こう側に押すように鍋に落とし、3〜4分ほど揚げる。上下を返し、ときどき返しながら全体がきつね色になるまで揚げる。