ふわふわの卵に包まれたきのこバターライスに、ねばトロ明太ソースをかけて召し上がれ♪ちょっぴり贅沢なランチなどにどうぞ！
■材料 (1人分)
・ごはんどんぶり 1杯
・卵 2個
・玉ねぎ 1/4個
・しめじ 1/2パック
・有塩バター 10g
・しょうゆ 小さじ1/2
・サラダ油 大さじ1/2
・細ねぎ(刻み) 大さじ1
【☆明太とろろ】
・明太子 1/2本(25g)
・長芋 50g
・めんつゆ[2倍濃縮] 大さじ1/2
■手順
⑴ 明太子は縦に切り込みを入れて、中身を取りだす。
⑵ ボウルに卵を割り入れて混ぜる。
⑶ 玉ねぎはみじん切りにする。しめじは根元を切り落として手で小さく分ける。長芋はすりおろす。
⑷ ボウルに長芋、明太子、めんつゆを入れて混ぜる。
⑸ フライパンにバターを入れて熱し、玉ねぎを入れて透き通るまで弱めの中火で炒め、しめじを加えてしんなりするまで炒める。
⑹ 5にご飯を入れて炒め合わせ、鍋肌にしょうゆを加えて全体が馴染む程度に炒めて取り出す。
⑺ フライパンにサラダ油を入れて熱し、卵を流し入れて広げ、半熟状になったら6を中央にのせて包んで器に盛る。
⑻ 4をかけて、細ねぎをのせる。
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