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※ 視聴回数は1日1回更新されます。皮目は強めの中火で焼いてパリパリに仕上げましょう。普段のチキンソテーにひと手間加えておもてなしにもぴったりなレシピです。
■材料 (2人分)
・鶏もも肉 2枚(400g)
・ピザ用チーズ 20g
・マッシュルーム 4個
・玉ねぎ 1/2個
・塩こしょう 少々
・ローズマリー 1本
・オリーブオイル 大さじ1
☆きのこソース調味料
・酒 大さじ1
・塩 小さじ1/3
・こしょう 少々
焼く用
・オリーブオイル 大さじ1
仕上げ
・クレソン 20g
・トマト(くし形切り) 4切れ
・粒マスタード 適量
■手順
(1)鶏肉は塩こしょうをふる。半量のローズマリーは葉をつみ取り、鶏肉にまぶす。
(2)マッシュルームは粗めに刻む。玉ねぎは薄切りにする。
(3)フライパンにオリーブオイルを入れて熱し、玉ねぎを入れて透き通るまで中火で炒める。マッシュルームを加えて2分程炒め、☆を加えて水分が少なくなるまで炒める。取り出して粗熱をとる(きのこソース)。
(4)鶏肉の皮と身の間にきのこソースを等分に詰め、ピザ用チーズを等分に詰める。つまようじでとめ、同様に計2個作る。
(5)フライパンにオリーブオイル(焼く用)を入れて強めの中火で熱し、鶏肉の皮目を下にして並べ、残りのローズマリーをのせる。焼き色がつくまで3分程焼く。裏に返してふたをし、弱火で7分程蒸し焼きにする。(竹串を刺して透明な肉汁が出たら焼き上がりの目安です。)
(6)器に盛り、クレソン、トマト、お好みで粒マスタードを添える。
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