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※ 視聴回数は1日1回更新されます。コロナ禍での2021年のお正月を迎え、自宅でこれからワインでもという方もいるだろう。「赤？白？」と迷う楽しさに、bouncy編集部から新年の新提案をしたい。それが「ブレンド」だ。
ワインの原酒は「キュヴェ」と呼ばれる。それらを複数混ぜ合わせ、新しい個性を生み出す工程を「アッサンブラージュ」という。それが今回、提示するワインの「ブレンド」になる。
マンズワインを販売するキッコーマンが昨年11月中旬、メディア向けオンライン体験会を開いたので参加した。同社は「ワインブレンドパレット」というサービスを立ち上げ、ワークショップを開いたり、体験キットを販売したりしている。
ワイングラス７脚を用意
44歳中年の筆者がワインを飲む姿を皆様に動画で届けるのは、どうにもはばかられる。bouncy編集部内で声をかけたところ、高橋沙莉奈さんが快諾してくれた。もちろん、飲酒ができる20歳を超えている。
事前に段ボール箱が送られてきた。開封すると5種類のワイン原酒とスポイトが入っていた。どうやらこのスポイトを使って、ワイン原酒を混ぜるようだ。
キッコーマンからの案内には「ご用意いただくもの」として、「ワイングラス7脚」とあった。フランス料理店ではないオフィスには、そんなにたくさんワイングラスはない。拙宅から4脚持ってきたほか、高橋さんが1脚用意。残り2脚は近所のニトリで購入した。
国産 仏産 チリ産の5種類
体験会のスタートは午後6時半から。高橋さんが空腹になるのは忍びない。近所のスーパーでチーズやワインを用意し、PC前に陣取った。
講師役の男性が、まずは「アッサンブラージュ」とは何かを説明する。Zoomで資料を共有してくれるので分かりやすい。スムーズな進行で安心感もあった。
一通りの説明が終わると、原酒のテイスティングに入る。事前に送られてきたのは、次の5種類。資料を基に紹介する。
１・鮮やかな赤い色合いで軽やかな味の「マスカット・ベーリーA」（国産）「ライトで華やかなワインにしたいときに」使う
2・「果実味と複雑さのバランスを取りたいときに」使う「カベルネ・ソーヴィニヨン」（仏産）
3・「丸みがあって優雅なワインにしたいときに」使う「カベルネ・ソーヴィニヨン 樽熟成」（仏産）
4・「果実味を強調したいときに」使う「メルロー」（チリ産）
5・かなり重厚な味わいがする「プティ・ヴェルド」（チリ産）「メリハリのある味わいにしたいときに」使う
より複雑な味わいに
味も見た目も香りも、多種多様ならぬ「5種5様」だった。特に1と5の違いは歴然。あまりワインに親しんでいない筆者にも、はっきりと分かった。
次は、いよいよブレンド作業に。送られてきたスポイトを使う。最初こそ高橋さんの手つきはぎこちなかったが、繰り返すうちに手慣れてきた。
1～5のワインを講師の指示に従い、2～3種類を混ぜてみる。ブレンドすることで、原酒よりも複雑な味わいが出る。
講師は「香りの強度」「果実香」「厚味」「渋味」「酸味」の五つが変化すると教えてくれた。原酒だとそれぞれの特徴に従って、凸凹がある。それがブレンドすることで、よりバランスが取れてくる。
いよいよbouncyワインに
通常、どのような割合でブレンドするかは、テーマを決めて実施する。
「ワインの味わい」「料理との相性」「飲むシーン」「飲む時の気分」の四つを意識し、イメージを膨らませるといいようだ。一つでも、複数の組み合わせでもOKだという。
このセオリーにはないが、仕事熱心な高橋さんは「bouncyワイン」創りを目指した。掲げたのは「弾むような軽やかさ」と「多様性」。
弾むは、bouncyの和訳通り。多様性はbouncy編集部員が男女、年齢、個性、価値観ともに様々なメンバーがいることから取った。また、日々アップしているコンテンツもガジェット系からソーシャルグッドまで幅広いことが念頭にあった。