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※ 視聴回数は1日1回更新されます。ワーテルゾーイとはクリーム煮のようなベルギーの郷土料理です。ワーテルは「水」、ゾーイは「ゆでる」という意味で、煮込み料理を指します。生クリームと卵黄を加えるのが特徴で、鶏肉だけでなく、魚介を使ったものもあります。地域によって様々な作り方がありますが、今回はご家庭でも作りやすいレシピをご紹介します。
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■材料 (2人分)
・鶏もも肉 1枚(300g)
・玉ねぎ 1/2個(100g)
・セロリ 1/2本(50g)
・にんじん 1/3本(50g)
・長ねぎ 10cm(30g)
・オリーブオイル 大さじ1/2
肉の下味用
・塩 小さじ1/6
・こしょう 少々
☆調味料
・水 300cc
・コンソメ 小さじ1/2
・塩 小さじ1/3
・こしょう 少々
・おろしにんにく 小さじ1/2
★卵黄クリーム
・生クリーム 100cc
・卵黄 1個分
■手順
(1)玉ねぎは芯を取り除き、縦に薄切りにする。セロリは筋を取り除き、斜め1cm幅に切る。にんじんは縦2〜3mm幅に切り、切り口を下にして2〜3mm幅の細切りにする。ねぎは横1cm幅に切る(小口切り)。(セロリの根本の太い部分を使う場合は、縦に切り込みを入れてから斜め切りしましょう。)
(2)鶏肉は大きめの一口大に切り、塩、こしょうをふる。
(3)ボウルに卵黄を入れて混ぜ、生クリームを少しずつ加えてよく混ぜる(卵黄クリーム)。
(4)フライパンにオリーブオイルを入れて中火で熱し、鶏肉を皮目を下にして入れる。焼き色がつくまで2〜3分焼き、上下を返して2分ほど焼く。玉ねぎ、セロリ、にんじん、ねぎを加えてしんなりとするまで炒め、☆を加える。さっと混ぜて煮立ったらふたをし、弱火で15分ほど煮る。
(5)卵黄クリームを加え、煮立たせないように混ぜながらあたためる。(・加熱しすぎると卵黄クリームが凝固してボソボソとした仕上がりになってしまうので、煮立たさせないように注意しましょう。
・お好みでパセリをちらしても♪)