表参道で人気の【UN GRAIN】パティシエ 昆布智成氏が、サクッサクッの『ヴィエノアショコラ』のつくりかたを伝授してくれました。
☆材料（85個分）
バター：180g
砂糖：75g
卵白：30g
薄力粉：140g
ココアパウダー：35g
あら塩：適量
☆レシピ
１バターをポマードにする
Point!柔らかくする
2そこに砂糖をすり混ぜる
Point!さっくり混ぜ、混ぜすぎないこと
3卵白を入れて、乳化させる
Point!少しずついれる
4薄力粉とココアパウダーをゆっくり混ぜる
5絞り袋に入れて、シートに絞る
6塩を少し振り、160度に予熱したオーブンで16分焼く
7焼きあがったら、冷めたところに粉糖をまぶして完成