～伝統を未来につなぐ風景～
ヒトサラ編集長の編集後記 第28回
レシピを人類の共有財産として未来へとつないでいく――、金沢にそんな極めて今っぽいテーマを掲げる【A_Restaurant（ア・レストラン）】がオープン。こけらおとしのイベントでは、アジアの雄アンドレ・チャンシェフが来日して腕をふるうというと聞き、出かけてみることにしました。（2020年2月9日に取材したものです）
この【ア・レストラン】というのは、OPENSAUCE Inc.（注）の運営になるユニークなレストランで、ここをラボとして、さまざまなレシピをあつめて実験をし、それをオープンにして皆とともに食のすばらしさを紐解き、未来に適切なカタチで残していくことをテーマにしています。
「伝統を未来に継承する職人や食材にすぐれた金沢という場所でのこんな試みには大変興味があります。」といっていたヒトサラ編集長が、実際に行った様子をお届けします。
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