栗がごろごろ！モンブランロールケーキのレシピ 作り方

「モンブランロールケーキ」のレシピと作り方を動画でご紹介します。ふわふわのコーヒー風味のスポンジケーキの中には、栗のペーストと渋川煮がたっぷり！ラム酒の香りが広がる、甘さ控えめな大人の贅沢ロールケーキです。クリスマスケーキにもオススメです。
■材料（27cmロールケーキ型1台分/90分)
＜スポンジ＞
・卵黄 ：70g
・グラニュー糖：10g
・国産はちみつ(アカシア)：5g
・インスタントコーヒー：3g
・牛乳：25cc
・バター(無塩)：20g
・卵白：100g
・グラニュー糖(メレンゲ用)：35g
・スーパーバイオレット(薄力粉)：50g
＜マロンクリーム＞
・サバトン マロンペースト：240g
・マイヤーズラム(ラム酒)：15cc
・生クリーム45%：15cc
・バター(無塩)※常温に戻します：30g
＜クリーム＞
・生クリーム45%：150cc
・グラニュー糖：10g
・マイヤーズラム(ラム酒)：10cc
・栗渋皮煮 (刻んでおく)：100g(約6個分)
＜シロップ＞
・水：50cc
・グラニュー糖：25g
・マイヤーズラム(ラム酒)：5cc
＜トッピング＞
・栗渋皮煮 (飾り用)：100g(約6個分)
・純粉砂糖：適量
■下ごしらえ
・天板にクッキングシートを敷きます。
・スポンジで使用するバター、牛乳を合わせて湯煎で溶かします。
・薄力粉はふるっておきます。
・シロップの材料を合わせておきます。
・クリーム用の渋皮煮は刻みます。
・ボウルに卵白を入れ、ハンドミキサーで泡立て、グラニュー糖(35g)を分けて加えしっかりとしたメレンゲを作ります。
・生クリームにグラニュー糖、ラム酒を合わせ、氷水にあて八分立てします。
・マロンペーストはボウルに入れ、やわらかくなるまで練ります。
■作り方
①スポンジを作ります。卵黄をボウルに入れてほぐし、インスタントコーヒー、グラニュー糖、はちみつを加えてすり混ぜます。
②①にメレンゲを加え、ゴムベラでさっくりと混ぜ合わせ、残りのメレンゲを加え軽く混ぜ合わせます。
③薄力粉を加えて混ぜ合わせ、湯煎で溶かした牛乳とバターを加えてさらに混ぜ合わせます。
④天板に③の生地を流し入れて平らにし、180℃に予熱したオーブンで12分ほど焼きます。生地が焼きあがったら、天板から取り出して冷まします。
⑤マロンクリームを作ります。別のボウルにバターを入れクリーム状にし、マロンクリームを少しずつ加え混ぜ合わせます。ラム酒、生クリームを加え混ぜ合わせ、口金をセットした絞り袋に入れます。
⑥スポンジを紙の上に置き、シロップを刷毛で染み込ませ、ラム酒を混ぜ合わせた生クリームを塗り広げます。
⑦刻んだ渋皮煮を手前から3cm位のところに1列、15cmくらいのところに1列並べます。
⑧渋皮煮の上にマロンクリームを2本絞ります。※残ったマロンクリームはデコレーションに使用するので冷蔵庫で保管しておきます。
⑨手前から紙を持ってスポンジを巻いていきます。紙を巻いたまま1時間以上冷蔵庫で冷やします。
⑩紙を取り、生地の表面にシロップを染み込ませます。残りのマロンクリームを絞ります。栗を飾り、粉砂糖を振りかけたら完成です♪
■コツ・ポイント
お子さま用のクリスマスケーキとして作るときや、お酒が苦手な方はラム酒を抜いて作ってくださいね♪ また、ロールケーキは紙に巻いたまま、巻き終わりを下にして冷蔵庫で1時間ほど冷やすことで、クリームと生地が落ち着いてさらにおいしくなりますよ。
↓詳しいレシピはこちら↓
https://macaro-ni.jp/63193