視聴回数803,801回
※ 視聴回数は1日1回更新されます。冷めてもフワッフワ
パン粉なしおから入り、豚ひき肉のジューシーハンバーグです
ハンバーグを美味しく作るには、こねすぎないほうが良いとか、よーくこねたほうが良いとか色々な考えがあるけど、このレシピは断然よーくこねた方が食感がよくなってふわっふわ美味しい(((^^)(^^)))
お肉に肉汁を閉じ込めて、噛むとジュワー
な理想的なやつに仕上がりました♪
おから感が気にならないように、肉だねにケチャップとか多めに入ってます。
柔らかい肉だねなので優しく焼いてねん♪
大きく4等分でも手順通りでできたけど、小さい方がひっくり返すのは楽♪
ハンバーグを美味しく作るにはいくつかポイントが！
①挽肉に入れる材料の順番
→塩分のあるものを先にこねると、お肉の分子の結合が強くなって肉汁を閉じ込めやすくなる
②お肉は冷たいままできるだけ温度を下げないように素早く、でもよーくこねる
→肉汁が体温で外に出ないように
③もし可能なら肉だねを焼く前に冷蔵庫で1時間程度やすませる
→表面がわれずらくなって肉汁を閉じ込めやすくなる
→でも私いつもすぐ焼いちゃう笑
④成形するときは手に油つけて、パンパンと空気抜きながら表面を滑らかに整える
→特に柔らかい肉だねなので、油なしだと手について表面がボサボサ？になって脂が流れやすくなる
⑤両面を中火で焼き固めてから弱火で蒸し焼き
→肉汁が割れ目から流れるのをふせぐ
→できれば側面も脂かけたりフライパンの側面に焼き付けたりするとより◎
（わたしゃいつもざっとしかやらん笑）
⑥蒸し焼き5分→火止めて5分余熱
→焼きすぎ注意報！
【冷めてもフワッフワ豚ひき肉のおから入りハンバーグ】
（ハンバーグの肉だねの材料）
・豚挽肉 400g
・塩 小さじ1/3
・ケチャップ 大さじ1.5
・マヨネーズ 大さじ1.5
・ウスターソース 大さじ1/2
・微粉タイプのおからパウダー大さじ3
・牛乳大さじ6
・炒め玉ねぎ 50g
・卵 1個
（ソースの材料）
・ケチャップ大さじ6
・ウスターソース大さじ4
・本みりん大さじ2
・バター5g
・フライパンに出た肉汁全部
※おからパウダーは牛乳となじませて生おからみたいにしてから肉だねとこねる
→最初は牛乳多くてべちゃべちゃかと思うけど、おからと牛乳混ぜながらおくと水分吸うので大丈夫✧
※挽肉の脂の量、焼き方により、フライパンに残る肉汁の量が変わるので、肉汁が少ない場合はソースがしょっぱくなるので水適当に足してます♪
ちなみに、スーパーで餃子向きって売ってるやや脂が多い豚挽肉だと、フライパンに肉汁が多めにでる。
パルシステムの冷蔵の豚挽肉だと赤身が多いのか、脂はあまり出ない。
（ので、ソースには水適当に足してます）
↑どちらのお肉でも冷めてもふわふわしっとりハンバーグができました
動画提供 nonsuke__さん