かぶらを瞬時に薄切りする職人技「漬け込みはしんどい。でも『美味しい』の一言のために頑張る」老舗の千枚漬、京都

共同通信社

共同通信【速報動画】

京都で冬の味覚「千枚漬」の漬け込みが本格化している。立冬の7日、老舗漬物店「大安」(京都市左京区)が熟練職人による仕込み作業を報道陣に公開した。千枚漬は直径約20センチ、重さ約2キロの京野菜「聖護院かぶら」が材料で、シャキッとした食感が特徴だ。