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焼き肉屋やステーキ屋でよく見かける「A4」や「B5」というランク。
いったいどちらの肉質が上なのでしょうか。
日本食肉格付協会の担当者によると「アルファベットのA・B・Cというのは枝肉から取れる部分肉の割合を3段階で表わしています。
肉質に関係があるのは1～5までの『肉質等級』で5が最高です。同じ5等級であればA5とB5では肉質に違いはありません」とのこと。
AはBやCよりも食べられる割合が多いというだけで肉質としては「B5」のほうがいいとのことです。