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※ 視聴回数は1日1回更新されます。鹿児島の郷土料理「がね」のレシピをご紹介！
鹿児島県垂水市大野地区で古くから伝わる「つらさげ芋」を使った料理を、地元の加工グループ「高峠わかば」の方々に紹介してもらった松岡修造さん。
つらさげ芋とは、収穫したさつまいもを吊り下げ、寒風にさらして甘さを引き出した芋のこと。
松岡さんが「別に吊り下げなくてもいいんじゃないですか？」と疑問を口にすると、3人は間髪入れずに「いえいえ！全然甘さが違う！」と否定します。
そんな甘～いさつまいもを使ったとっておきのレシピを教えてもらいました。
教えてもらったのは「がね」という料理。「がね」とは、鹿児島の郷土料理で、さつまいもと野菜のかき揚げのことだそう。
さつまいも、玉ねぎ、にんじん、ねぎ、しょうがを細く切ったらボウルに入れ、小麦粉、もち粉、塩、ざらめ、卵、水を入れて混ぜたら、170度の油で約3分揚げていきます。
「がね」はお祝いの時によく食べられるそうで、「昔は食べるのに苦労していたから。たくさんある芋やその辺にある野菜で作ったおやつというよりもご馳走」と、前田さんが教えてくれました。
揚がった姿が「蟹」に見えることが「がね」の名前の由来だそうで、松岡さんも「あー！そういうことね。ちょっと蟹っぽく見えてきた」と声をあげました。
そして、刻みしょうがが味のアクセントになった「つらさげ芋のがね」を揚げたてでいただいた松岡さんは、「ホクホクというか、どちらかというとサクサクしてる。野菜が入っていることの意味がだんだん分かってきた」とサクサクと音を立て続けます。
松岡さんが、「このつらさげ芋のおいしさ。僕の心においしさ、そして皆さんの元気もつらさがってます！」と、満面の笑顔で伝えた、極上のレシピを動画でお届けします。
▼めざましmedia▼
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