視聴回数172回
※ 視聴回数は1日1回更新されます。秋になり、ますますおいしくなるサンマやサケ。今回は、ちょっとひねりを加えたメニューを提供するお店を伊藤世楽ちゃんが取材しました。簡単に作れるレシピを教えてもらいます。■サンマを豪快に巻いておにぎりに秋に旬を迎える魚といえばサンマや秋サケ。まず伺ったのは、東京千駄木にある鮮魚店直営のお店です。世楽ちゃん「サンマのいい香りがします」名物はさんまの焼きおにぎり。家でも簡単にできるので教えてもらいました。まずサンマは開いて内臓をとり、骨を丁寧に除いておくのがポイント。ご飯に混ぜる食材は大葉やゴマなどと、特別なものは必要ありません。味付けはしょうゆのみとシンプルに。そして、ここでおいしさのひと手間！店主「ちょっと下味でポン酢を足します」「あとはもう巻くだけです」大葉と共に巻いたら焼くだけ。家庭ではグリルやオーブンで皮に焼き目がつくまで焼いてください。さっそく試食してみます。世楽ちゃん「おいしいです！サンマの脂を余すことなくいただけるところがすごく良いです」■焼いたサケを意外な方法で…そしてサケの郷土料理が１００以上もあるという新潟県。アンテナショップのお店で、教えてもらったのは――料理長「こちらが新潟の郷土料理のサケの焼き漬けでございます」冷たいツユに漬け込み、保存の効くおかずとして重宝する焼き漬け。こちらも作り方は実にお手軽。まずサケは大きめのぶつ切りに。料理長「身が大きいほうが、しっとり感がより一層感じられるので、あまり薄くしない」切ったサケはコンロなどで中まで火が通るよう焼きます。あとはもう仕上げのみ。料理長「焼きたてのアツアツのサケを漬けていきます」世楽ちゃん「アツアツのまま？」料理長「アツアツのままです。味が染みますので、こちらのほうが」冷たいツユに焼き立てのサケを入れて、冷蔵庫でひと晩寝かせるだけ。ツユは簡単に麺つゆで代用できるそうです。世楽ちゃん「ほのかに甘くて、全然パサパサしていないです。味がすごくしっかり染みています」日本テレビ（日テレ）の報道番組「Oha!4 NEWS LIVE」（おはよん）http://ww.ntv.co.jp/oha4/