食物繊維たっぷり♪パプリカのキヌア&ラタトゥイユ詰め

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Tasty Japan

パプリカをくり抜いて器にし、ラタトュイユとキヌアを入れて焼き上げました♪
フランスの郷土料理がおうちで楽しめちゃいます!
ぜひ、作ってみてくださいね♪
パプリカのキヌア&ラタトゥイユ詰め
6人分
材料:
パプリカ 6個
オリーブオイル 大さじ2
玉ねぎ(中玉) 1個(みじん切り)
にんにく 3片(みじん切り)
ズッキーニ 2個(角切り)
ナス 1個(角切り)
トマト(中玉) 4個(角切り)
乾燥タイム 小さじ1/2
乾燥ローズマリー 小さじ1/2
乾燥バジル 小さじ1/2
塩 適量
こしょう 適量
小麦粉 60g
ベジタリアン粉チーズ 50g
乾燥オレガノ 小さじ1
バター 大さじ6(室温に戻しておく)
キヌア 340g(調理しておく)
フレッシュバジル 適量(飾り用)
作り方:
① オーブンを180度に予熱しておく。
② パプリカの上部をカットし、中の種とワタを取り除く。天板にのせ、オーブンで柔らかくなるまで20分ほど焼く。
③ 大きめの鍋にオリーブオイルをひき、玉ねぎが透き通るまで強めの中火で2分ほど炒める。
④ にんにくを加え、香りが立つまで1分ほど炒める。
⑤ ズッキーニ、ナス、トマト、タイム、ローズマリー、バジル、塩こしょうを加え、全体を混ぜる。野菜が柔らかくなるまで、蓋をして中火で30分ほど煮詰める。ときどき、蓋をあけてかき混ぜる。
⑥ ボウルに小麦粉とベジタリアン粉チーズ、乾燥オレガノをいれ混ぜる。バターを加え、手でバターを細かくし、全体がフレーク状になるまで混ぜる。
⑦ ②のパプリカの中に⑤の野菜を詰め、上に⑥をのせる。
⑧ パプリカの上部がこんがりキツネ色になるまで、オーブンで25分から30分ほど焼く。お皿に盛り付けバジルを添えたら、完成!