小松菜とトマトの簡単サラダ | kurashiru[クラシル]

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小松菜とトマトの簡単サラダのご紹介です。さっとゆでた小松菜とトマトに、レモンの酸味が効いたドレッシングを作りかけました。オリーブオイルの風味もよくとてもおいしいですよ。
【材料】 2人前
小松菜         200g
お湯(ゆで用)     1000ml
塩(ゆで用)      小さじ1
トマト(200g)   1個
----- ドレッシング -----
EVオリーブオイル   大さじ2
レモン汁        大さじ2
塩           小さじ1/2
砂糖          小さじ1/2
粗挽き黒こしょう    小さじ1/4
【手順】
1. トマトはヘタを切り落とし一口大に切ります。
2. 鍋にお湯を沸かし塩を入れ小松菜を1分ほどゆでたら火から下ろし流水にさらし水気を絞り、根元を切り落とし3cm幅に切ります。
3. ボウルにドレッシングの材料を入れ、白っぽくなり乳化するまでしっかりと泡立て器で混ぜ合わせます。
4. 皿に1、2を盛り付けて3をかけてできあがりです。
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