ナスと豚肉のピリ辛タイ風レモン炒め| kurashiru[クラシル]

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ナンプラーとレモンでさっぱりした味に鷹の爪でピリッと辛味をきかせた、ナスと豚肉のタイ風炒めのご紹介です。ご飯との相性はもちろんそうめんと一緒にアレンジしてもおいしい、お箸が進む一品です。手軽につくれるので、今晩のおかずにぜひ試してみてくださいね。
【材料】 2人前
豚こま切れ肉           200g
ナス               2本
水(さらす用)          適量
ニラ               50g
もやし              50g
レモン              1/2個
鷹の爪輪切り           小さじ1
①ナンプラー           大さじ1
①塩               ふたつまみ
サラダ油             大さじ1
ピーナッツ(無塩・ロースト)   適量
【手順】
ピーナッツは砕いておきます。
1. ナスはヘタを切り落として縦半分に切り、さらに縦に1cm幅に切ります。10分程度水にさらし水気を切ります。
2. ニラは5cm幅に切ります。レモンは5mm幅のいちょう切りにします。
3. 中火で熱したフライパンにサラダ油をひき、鷹の爪輪切り、豚こま切れ肉を炒めます。
4. 豚こま切れ肉の色が変わったら1を入れナスがしんなりするまで中火で炒めます。
5. 弱火にして2、もやしを入れ、①を加え全体に味をなじませます。
6. 火から下ろし器に盛り付け、ピーナッツをかけて完成です。
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