夏野菜と豆アジの南蛮漬け| kurashiru[クラシル]

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夏野菜と豆アジの南蛮漬けのご紹介です。甘酸っぱくて鷹の爪輪切りのピリッとしたアクセントのタレに揚げ野菜と豆アジの香ばしいうま味がとてもよく合いおいしいですよ。ビールにもよく合いますのでちょっとしたおもてなしにも喜ばれます。ぜひ、お試しくださいね。
【材料】 2人前
豆アジ         7尾
塩(下味用)      ふたつまみ
片栗粉         大さじ1
ナス          1本
ししとう        4本
ミョウガ        2個
赤ピーマン       1個
----- 南蛮漬けのタレ -----
昆布(だし用)     5g
鷹の爪輪切り      小さじ1/4
酢           大さじ3
料理酒         大さじ3
水           大さじ3
みりん         大さじ3
しょうゆ        大さじ2
砂糖          大さじ1
揚げ油         適量
小ねぎ(小口切り)   適量
【手順】
豆アジのエラ、内蔵、ゼイゴは取り除いてよく洗っておきます。なす、ししとうのヘタは取り除いておきます。赤ピーマンのヘタと種は取り除いておきます。
1. ナスは縦に半分に切り、縦に1cm幅に切ります。赤ピーマンは縦に1cm幅に切ります。ししとうは爪楊枝で10ヶ所程穴を空けます。ミョウガは半分に切ります。
2. 南蛮漬けのタレを作ります。タレの材料を耐熱ボウルに入れてラップをし、冷蔵庫に入れて30分程おきます。
3. ふんわりとラップをし600Wの電子レンジで2分程加熱し粗熱が取れたら昆布を取り出します。
4. 豆アジはバットに入れて塩をふり、10分程おき、出てきた水気はキッチンペーパーで拭き取り、片栗粉をふります。
5. 鍋に鍋底から3cm程の高さまで揚げ油を注ぎ、170℃に熱し、1を2分程揚げたら油切りをします。
6. 同じ鍋の揚げ油を170℃に熱し、4を3分程揚げ、豆アジに揚げ色が付き、火が通ったら油切りします。
7. 熱いうちに5、6を3に入れ粗熱がとれたらラップをし30分程冷蔵庫で冷やします。
8. 器に盛り付けて小ねぎを散らしてできあがりです。
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