チキンココナッツカレー| kurashiru[クラシル]

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特別なスパイスを使わず、カレー粉でできるチキンココナッツカレーはいかがでしょうか。ココナッツミルクはコクがあって、甘さと辛さのバランスの良い本格的な味になりますよ。お好みの野菜を合わせてぜひ作ってみてくださいね。
【材料】 2人前
ごはん          400g
鶏もも肉         200g
ナス           1本
赤パプリカ        1/2個
しめじ          50g
ココナッツミルク     400ml
カレー粉         大さじ1
①すりおろし生姜     小さじ1
①すりおろしニンニク   小さじ1
②ナンプラー       大さじ1
②砂糖          大さじ1
②鶏ガラスープの素    小さじ2
サラダ油         大さじ1
紫玉ねぎ         40g
水(さらす用)      適量
パクチー(葉)      適量
【手順】
赤パプリカは種とヘタを取り除いておきます。ナスはヘタを切り落としておきます。しめじは石づきを切り落としておきます。
1. 紫玉ねぎは薄切りにし水をはったボウルに入れ10分程さらし水気を切ります。
2. ナス、赤パプリカは乱切りにします。しめじは手でほぐします。
3. 鶏もも肉は一口大に切ります。
4. 鍋にサラダ油、①を入れ弱火で熱し香りが出てきたら3、カレー粉を入れ鶏もも肉の色が変わるまで炒めます。
5. ココナッツミルク、②を入れて弱火で加熱し、フツフツとしてきたら2を加えます。鶏もも肉に火が通るまで5分程煮たら火から下ろします。
6. 器に盛り付け、パクチーをのせます。別のお皿にごはん、1を盛り付けて完成です。
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